＜講演内容＞
☆「五感」で脳を育む食育
・味覚（舌で味わう）
・視覚（目で見る）
・嗅覚（鼻で嗅ぐ）
・触覚（手や口で触れる）
・聴覚（耳で聞く）
☆味覚に関して
・子どもは本能的に「甘み・うまみ・塩味」を好み、「酸味・苦み（辛味）」を嫌う
・子どもの味覚の発達
・産まれてすぐ・・・甘みを感じる
・３か月頃・・・・・塩味を感じる～
塩味を好きになる（４・５か月以降）
※始めに薄味に慣らさないと、食べなく傾向もある
☆病みつきになる味
・油・砂糖 ・・・とりすぎると生活習慣病に
・うまみ ・・・昆布（グルタミン酸）
かつお節、煮干し（イノシン酸）
しいたけ（グアニル酸）
やさい（グルタミン酸）
貝類（コハク酸）
※旨味は２個以上のうまみが混合したとき、それぞれの味の強さ以上に強くなる
☆和食は「水」の料理
煮る、蒸す、ゆでる、生で食べる
☆健康的な日本食のかたち
①多様性：いろいろな食材で作る
②形式 ：主食・主菜・副菜の組み合わせ（一汁三菜）
③調理法：生食・蒸す・ゆでる・煮る
④調味料：塩・発酵系調味料（酒・醤油・味噌など）
